みなさん、こんにちは。カシューです。
あまり良い立地でもないのに、人気のあるカ
フェってありますよね？どうしたら、そうな
るのでしょうか？どんな工夫をしているので
しょうか？
ここでは、経営の工夫について検証してみま
した。ワンランクアップを目指していきまし
ょう。
＜目次＞
- お客様が求めるカフェとは
- ワンランクアップの工夫
- 経営の工夫とは
- まとめ
お客様が求めるカフェとは
どんなカフェにしたいかは、大体構想できて
いるかと思いますが、お客様が求めるカフェ
とは、どんなカフェなのでしょうか？つい、
作りたいカフェばかりイメージしていて、求
められることのイメージはできていないので
はないでしょうか？
ランチの美味しいカフェ、スウィーツが美味
しいカフェ、空間が素晴らしいカフェ、くつ
ろげるカフェと様々だと思いますが、お客様
によって、求めることが違いますよね。
一つにまとめることが、難しいとしたら、こ
のカフェの売りはこれだ！というものを持つ
ことが、お客様と共感できる材料になるので
はないでしょうか？
ワンランクアップの工夫
カフェの営業の基本として、食事、ドリンク
は必須になってますが、ワンランクアップす
るには、何か付加価値をつけることになるで
しょう。
例えば、カフェ＋雑貨のお店では、そこで売
っている食器でランチを提供したり、使い方
のわからない雑貨をカフェで実演してみたり
します。自分の部屋をカフェ風にしたい人に
は、参考になりますし、滞在していて楽しい
時間になるでしょう。
カフェ＋音楽のお店はよくありますが、私は
何店か訪れてみたことがありますが、お客様
が集いやすいようです。私が行ったことある
カフェは、遠くからバイクで来ているお客様
もいました。この音楽と融合しているカフェ
の特徴は、あまり食べるものには拘っていな
いイメージがあります。音楽にぐっと入り込
む時間に食べ物は必要ないのかもしれません
ね。このカフェのワンランクアップの工夫は
より音楽を集めることなのでしょう。
カフェ＋ケーキは一般的に多いですよね。私
もこのタイプでした。このお店での拘りの一
品は、ケーキになることが多いです。必然的
にワンランクアップの工夫は、ケーキのレシ
ピを増やしたりとか、そちらに時間をかける
でしょう。
最近は、ドッグカフェも増えてきましたよね。
このお店は、カフェ＋ドッグになります。こ
こでのワンランクアップの工夫は、いかにペ
ットと飼い主が快適に過ごせるかというとこ
ろでしょう。ドッグランがあるのも売りの一
つですよね。
このようにみていくと、＋何かがワンランク
アップの工夫に繋がっているようです。
経営の工夫とは
ここでいう経営の工夫とは、いかに利益を上
げるかということと、お客様の満足度をあげ
るための工夫のことです。
結果的にお客様の満足度が上がれば、利益も
上がってくるでしょう。
今は、原材料の価格の変動が激しいので、商
品の質を下げないように、経費などをいかに
削ることができるかの工夫は常にアンテナを
張り巡らせておく必要があるでしょう。
経営の工夫をすることは、お客様により満足
をしていただくための大切なことですね。
まとめ
カフェを順調に運営していくためには、常に
経営の工夫を積み重ねていくことが何より大
切であることがわかっていただけたと思いま
す。
そして、常にワンランクアップを目指して工
夫していくことが、健全なカフェ運営に繋が
ることも、おわかりいただけたと思います。
何をワンランクアップの対象にするかは、経
営者の判断になりますので、常に情報を集め
て、時代に合った工夫をしていって欲しいで
す。
カフェのスタイルなどにも流行がありますの
で、得意分野を続けつつ、流行を意識して、
経営をしていって欲しいです。