みなさん、こんにちは。カシューです。
どんなカフェにするか決まったところで、
メニュー構成を考えていきましょう。タ
ーゲットとなるお客様の層を決め、どん
なメニューを提供したいかを構想してく
ださい。
カフェの中身を考えるのは、一番楽しい
時間かもしれませんね。
＜目次＞
- 営業時間を決める
- 対象のお客様を想定する
- 何種類メニューをおくか決める
- オープン時のメニューは重要
営業時間を決める
営業時間を決めましょう。立地条件や経営方針
にもよるかと思いますが、大体の時間をきめて
いかないと、メニューが決まってきません。
お客様が効率よく来る時間を検証し、その時間
に合わせたメニュー構成を組んでいきましょう。
スタッフの人員も営業時間を検証するのに、重
要です。スタッフを多くおいて、夜お酒を出す
ほどのスタイルで営業をするのであれば、営業
時間も11：00から23：00までと長い設定にな
りますし、主婦一人で対応するようなカフェな
らば、11：00から18：00でもよいかと思いま
す。私の場合は、完全予約制で12：00から19：
00という営業時間にしておりました。
対象のお客様を想定する
このカフェには、どんなお客様に来てほしいか
想像してみて下さい。きっとメニュー構成を考
えていくうえで、一番重要なところかもしれま
せん。昼はランチとお茶で、夜は簡単な食事を
出すバーだとすると、夜の方が対象のお客様の
幅は広がってきます。
実際、カフェで成功しているお店のお客様層を
参考にしてみるのもよいかもしれませんね。
何種類メニューをおくか決める
営業時間、営業日あるいは定休日が決まったら、
メニューの種類を決めましょう。
昼のみの営業でしたら、ランチ何種類かと軽食
スウィーツを何種類か、ドリンクを何種類かの
メニュー構成になるでしょう。
昼から夜までの営業でしたら、ランチ何種類か
スウィーツ何種類か、ドリンクが昼のメニュー、
簡単なおつまみや軽食、アルコールなどを夜の
メニューにとなるでしょう。この場合、夜には
かなりのメニューバリエーションが必要になっ
てきます。
私が、カフェを経営してた時は、日替わりのワ
ンアイテムメニュー（ガレット・パスタ・サフ
ランライス・ビーフストロガノフ・豆腐のドリ
アなど）＋副菜＋野菜のポタージュスープ＋ド
リンクのメニュー構成でやっておりました。
ケーキ屋も併設していたので、ワンアイテムで
もクレームにはなりませんでした。
では、具体的にメニューを考えていきましょう。
まず、何の種類の料理にするか、和食・洋食・
中華の中から、イメージしましょう。
カフェは洋食でしょう？と決めつける必要は全
くありません。以前、私が訪れたカフェは、モ
ダンな作りになっていて、中華を食べさせてく
れるお店でした。空間の居心地よさと、中華の
意外なカフェとのハーモニーが素晴らしかった
です。10年も前のことですが、深く印象に残っ
ています。そんなカフェにしたいですよね。
このメニューのイメージが決まったら、必ず試
作をしてみてください。自分のレシピ集をどん
どん貯めておきましょう。
オープン時のメニューは重要
開店準備に追われて、意外に考える時間がなく、
うっかりしてしまうのが、オープン時のメニュ
ーです。お客様は新しくできた空間とメニュー
に期待をして来店されます。期待を裏切らない
ようにしましょう。無理やり特別なことをする
よりも、絶対に美味しいものを出すようにしま
しょう。もし、余力があれば、今後売りにして
いきたい商品のサンプルなどを用意してあると
完璧かもしれませんね。
必ず、残飯を確認し、多いようだったら迷わず
メニューレシピの見直し、メニュー構成の見直
しをかけましょう。すぐの対応が、明日の幸せ
に必ず繋がります。
さあ、お客様に喜ばれるメニュー作りに精一杯
力を注いでみてください。